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格瓦斯飲料屬于碳酸飲料嗎

作者:河南科之信飲料設(shè)備 添加日期:2014/8/15 查閱998

    格瓦斯是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家的,含低度酒精的飲料,用面包干發(fā)酵釀制而成,顏色近似啤酒而略呈紅色,酸甜適度,口感清香。由于其酒精含量只有1%左右,兒童也可以飲用,是很受大眾歡迎的軟飲料。

    實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料(汽水)類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃希话ㄓ砂l(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?

所以,應(yīng)不屬于碳酸飲料,格瓦斯中的二氧化碳?xì)馑闶敲姘砂l(fā)酵的。


    近幾年,格瓦斯飲料在中國的非常盛行,利潤也讓很多投資商眼紅,但是很多投資商不清楚格瓦斯飲料的制作流程和生產(chǎn)工藝,一下由科信專家對格瓦斯飲料制作流程和生產(chǎn)工藝進(jìn)行講解。

格瓦斯飲料的制作流程

1、 面粉加水和面、進(jìn)入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包;

2、 大面包切片、面包片經(jīng)4小時反復(fù)烘烤成面包干;

3、 面包干粉碎成面包渣、面包渣浸泡提取面包液;

4、 面包液、糖化液進(jìn)入發(fā)酵罐,加入保

    利亞乳酸菌、酵母菌進(jìn)行48小時發(fā)酵,發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生氣體,乳酸菌產(chǎn)生各種有機(jī)酸、氨酸等,同時控制發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在千分之五左右;

5、 發(fā)酵后進(jìn)行嚴(yán)格過濾,避免發(fā)生大量沉淀;

6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進(jìn)行高溫殺菌,同時保存營養(yǎng)價值;

7、 導(dǎo)入存儲罐,出品溫度控制在8攝氏度;

8、 灌裝、壓蓋、貼標(biāo)、包裝入庫。 

格瓦斯飲料生產(chǎn)線最重要的一個系統(tǒng)就是發(fā)酵,她有哪些神秘的地方呢?

格瓦斯飲料發(fā)酵系統(tǒng):

溶糖罐衛(wèi)生泵雙聯(lián)管道粗過濾板式硅藻土過濾器菌種培養(yǎng)罐發(fā)酵罐過濾機(jī)板式硅藻土過濾器板式殺菌機(jī)→Kvas與糖漿混合罐衛(wèi)生離心泵制冷儲罐制冷系統(tǒng)冷卻塔管道泵乙二醇管道循環(huán)泵乙二醇保溫罐→CO2混合機(jī)灌裝包裝成品

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