西瓜汁的加工制作

很多人想投資西瓜汁飲料生產(chǎn)線，但是對(duì)西瓜汁飲料的生產(chǎn)工藝很迷茫，不知道西瓜到底能不能做成飲料？以下由科信公司小聞告訴大家西瓜汁飲料的具體操作工藝和操作要點(diǎn)：

 (一)工藝流程
    原料驗(yàn)收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻
    (二)操作要點(diǎn)
    ①原料驗(yàn)收：選用新鮮良好，成熟度在八成熟以上，風(fēng)味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。
    ②清洗、切半、挖瓤：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈；把洗后的西瓜放入0.1％的高錳酸鉀水溶液中(或0.1％鹽酸溶液)，浸泡消毒5～7分鐘；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈；將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜塊；切半后用不銹鋼勺將瓜瓤挖出，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行軟化，以防變色。
    ③軟化：采用15％的糖水軟化，瓜瓤與糖水之比為1:1.2，軟化時(shí)間為5～8分鐘，以瓜瓤軟化透為準(zhǔn)。
    ④打漿：軟化后的瓜肉，以孔徑0.5～0.7毫米的打漿機(jī)連續(xù)打漿2～3次。    
    ⑤調(diào)配：以70％的糖漿調(diào)整西瓜汁的糖度至16％左右，酸度至0.4％～0.5％。
    ⑥均質(zhì)：調(diào)配后的西瓜汁，在13～15兆帕的壓力下均質(zhì)。
    ⑦加熱：西瓜汁均質(zhì)后，應(yīng)盡快加熱至85～90℃，撇除泡沫后迅速裝罐。
    ⑧裝罐：鐵罐與蓋洗刷干凈后經(jīng)沸水消毒2～3分鐘，然后裝罐。
    ⑨密封：裝罐后立即進(jìn)行密封，密封后應(yīng)逐罐檢查密封是不是良好。
    ⑩殺菌及冷卻：密封后應(yīng)迅速進(jìn)行殺菌，其間隔不超過(guò)30分鐘，殺菌溫度1OO℃，時(shí)間3～10秒鐘，然后快速冷卻。
    (三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：呈紅色至淺紅色，橘黃色至淺橘黃色；
    滋味與氣味：具有西瓜汁應(yīng)有的風(fēng)味，無(wú)異味；
    組織形態(tài)：汁液均勻混濁，長(zhǎng)期靜置后允許有少量沉淀；
    雜質(zhì)：不允許存在。
    2．理化指標(biāo)
    凈重：200克，每罐允許公差±3％，但每批平均不低于凈重；
    可溶性固形物：按折光計(jì)為14％～18％；
    總酸度：0.3％～0.7％(以檸檬酸計(jì))；
    重金屬含量：銅(以Cu計(jì))≤200毫克／千克，鉛(以Pb計(jì))≤2毫克／千克。
    3．微生物指標(biāo)
    無(wú)致病菌及因微生物作用所引起的腐敗現(xiàn)象。 

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