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野生藍莓汁飲料、藍莓果酒成為飲料行業新寵

野生藍莓汁飲料、藍莓果酒成為飲料行業新寵
作者:河南科之信飲料設備 添加日期:2014/9/5 查閱1394

      藍莓是一種生長在高緯度寒帶地區原始森林中的一種藍色野生漿果。藍莓果實呈藍色,近圓形,表皮有一層白霜,單果重0.5-2.5克,果肉細膩,種子極小,甜酸適度,且具有香爽宜人的香氣。

    藍莓果實中含有19種氨基酸、多種維生素以及SOD、鞣花酸、鞣花單寧、葉酸、熊果苷、花青苷、超氧化酶、視紫質、類黃酮和豐富的鈣、鐵、鋅、硒等礦質元素,其VC含量是蘋果的幾十倍,有 “漿果之王”的美譽,是上等的營養保健功能性果品,風靡歐美各國,被聯合國糧農組織(FAO)確定為人類五大健康食品之一。

    藍莓的營養價值不言而喻,作為深入研究飲料行業的資深企業——科信機械一直致力于飲料工藝及飲料配方的研究,并有從事飲料行業多年的工藝師和技術專家組成研究團隊,經過多年的研究和實踐已經有比較成熟的藍莓工藝技術,對于藍莓飲料的生產線設備配置科信機械是您的最佳選擇!

     藍莓含有大量有利于視網膜的花青素,以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿卜素、膳食纖維、鉀和鋅。該產品采用先進的提取技術與護色技術,保持了藍莓的豐富營養與其天然的顏色,并具有藍莓本身的風味。

     隨著健康理念的深入,越來越多的消費者更加關注健康,果蔬飲料市場潛力越來越大,尤其新穎水果飲料的開發,例如金桔、石榴、山竹等對健康有益的水果。該產品穩定性高,加工工藝、設備簡單。

[生產流程] 檸檬酸+水 香精

藍莓→打漿→細磨→過濾 ↓ ↓ ↓

→ 混合→酸化→定容→調香→均質

白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↑

→灌裝→殺菌→冷卻→成品

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.藍莓的處理:稱取定量的新鮮藍莓果用300mL常溫水打漿,經膠體磨二次細化及200目過濾后,制成藍莓液備用。

2.溶膠:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻,撒入300mL80℃純凈水中,攪拌加熱使其充分溶解,無不溶顆粒。

3.酸化:將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解,將稀釋后的酸液緩慢加入至料液中,攪拌均勻。

4.均質:將料液用40℃左右純凈水定容至1000mL,然后調香均質,均質條件為40℃、

20MPa/5MPa。

5.殺菌:采用巴氏殺菌,85~90/15~20min。

6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻,成品。


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